Мороженное сырье разбиваем со стартовыми культурами, Салями Стар и Карменто АС 20 до зернистости 3 мм. Внести на низких оборотах ножей охлажденное сырье, в конце куттерования добавить соль. Температура фарша не выше 2°С.
3
Формование колбас
Набить фарш в оболочку на шприце с цевкой на 10 мм. меньше диаметра оболочки при помощи клипсатора.
4
Климатизация и компчение
Ферментацию начинают при 26°С и 94% влажности в течение 20-36 часов. На вторые сутки дают копчения.
5
Сушка
Сушку начинают при достижении pH 5,2. Сушка при температуре 12-14°С и 74-76% влажности в течение 14-21 суток.
6
Упаковка
Охлаждают колбасы до 0-12°С. Колбасы упаковывают под вакуумом или в модифицированной атмосфере целыми батонами или ломтиками. Окончанием технологического процесса производства колбас является завершение всех операций по упаковке.
Новости/Новинки/Продукты
Сотрудничая с нами, вы получите бесплатные технологии для приготовления вашей собственной продукции